米家樂－小時候媽媽煮飯的味道

米，是我們的主食，我們每天吃飯，但是我們似乎很少去了解這些米飯之間到底有什麼不同呢？現在，就讓我們把「米」向大家做個簡單的介紹吧！

●從「米質」的特性來分：

依照不同的米質特性來把「米」分類，那麼我們可以把米分為以下幾類：

1.梗米：形狀比較圓，每天吃的飯，大多屬於這種米。

2.籼米：形狀比較長，常吃的蘿蔔糕、發糕就屬這種米。

3.糯米：顏色比較白，常吃的粽子，就是屬於這種米。

●從不同「加工」的程度來分：

「米」依照不同的加工程度，可以把米分為以下幾類：

1.稻榖：成熟的稻米，還沒有去殼的，稱為稻榖。

2.糙米：把稻榖的殼去掉後，稻榖就變成糙米了。

3.胚芽米：把糙米的米糠去除，剩下的部分就是胚芽米了。

4.白米：把稻米的胚層去除乾淨，那麼就成為我們所吃的白米。

如果我們從 「米質的特性」來作為分類的標準，我們常吃的米大概可分為 3 種，

一種是梗米，一種是秈米，另外一種是糯米。

梗米和秈米的主要成分是澱粉，這兩種米由於「直鏈性澱粉值」的含量不同，

因此吃起來的口感就有些不同，一般來說，「直鏈性澱粉值」越高，

米飯吃起來就會感覺硬梆梆的，「直鏈性澱粉值」越低，米飯吃起來就會感覺越軟，

所以米飯要好吃，直鏈性澱粉值還要恰到好處才可以喔！

瞭解了我們每天所吃的米飯之後，下次您在用餐時，可以稍加留意，您所吃的米飯是屬於哪一種米， 當您的朋友不知道的時候，您還可以好好的想他介紹一番呢！

［補充說明］                                                                       

稻子依照種植時需水量的多寡，還可以分成「水稻」與「陸稻」。水稻種植的時候需要比較多的水量，我們前面所提到的「梗稻」就是屬於水稻；一般我們在平地上所看到的稻田，大多屬於水稻。

「陸稻」種植的時候，所需要的水量比水稻要少得很多，前面所提到的「秈稻」就是屬於陸稻；陸稻可以被種植在山坡地上或丘陵地上，或是水量供應比較不足的地方。